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L’AOP désigne des produits dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu au sein d’une même aire géographique, et qui donne ses caractéristiques au produit. Mais pas n’‘importe lequel !Le jambon Kintoa, issu des porcs de la race locale « porc basque », et qui vient d’obtenir sont AOC, tient le haut du pavé. Events. Des 10 éleveurs du début, ils sont aujourd’hui 70. L’épaisseur de graisse constitue une barrière vis-à-vis de l’air, et permet un séchage lent, durant lequel le jambon aura le temps de développer tous ses arômes.Le jambon est séché durant au moins 22 mois. 14 reviews. Les animaux sont nés, élevés, engraissés et abattus dans la partie ouest du département des Pyrénées-Atlantiques, et quelques communes limitrophes des Landes. Une fois les tranches désirées enlevées, il est important que la zone de coupe ne soit pas exposée à l'air. Serrano Bodega Ham. The Kintoa ham is made according to an ancestral method, known and transmited through generations by the Basque farmers. Besoin d'aide ? The breeding and processing of racy Basque pigs is the subject of ancestral and natural know-how that results in a tender and juicy meat that will release exceptional aromas in the mouth, based on nuts and roasted spices. Nous sommes la troisième generation à acheter chez vous ... Bonne journée et à  une prochaine commande. It is a proper delight! Fraîche, sa viande est tendre et juteuse, elle libère en bouche des arômes de noix et d’épices grillés. Imagine our delight when we found out that it has has been awarded 3 star gold at this years British Great Taste Awards following on from the gold medal awarded in Paris earlier this year . he Basque country, Bénéficiez des avantages des clients privilèges. Javascript doit être activé dans votre navigateur pour utiliser toutes les fonctionnalités de ce site. 97 - $7.94 $ 7 . Sweet « Padron » Peppers – Grilled Choricitos 14€ With salt from Salies de Bearn – Tiny Chorizos. Kintoa AOP, Les Aldudes, Pays Basque, Aquitaine, France. All prices are in U.A.E Dirhams and inclusive of 10% Municipality fee and 10% service charge FINE PORK CHARCUTERIE Prosciutto San Daniele DOP Italy Salame Paisanella Italy Capocollo Italy Salame Schiacciata Piccante Italy Iberico Ham Spain Boned Basque Kintoa Ham France Superior Rosette France Selection of 4 Salami 66 Face à cette évidence, de nombreux experts gastronomique recommandent maintenant certains types de boissons pour accompagner l'exquise délicatesse d'un petit morceau de jambon : bière, vin rosé ou rouge,découvrez ici des alliances boisson / jambon parfois surprenantes. Local Business. La fabrication des produits issus du « Kintoa » profite des savoir-faire et des produits locaux. Must try: their croque-monsieur tapas mixing chipiron and Kintoa ham by Fabrice Idiart and Jean-Marie Oçafrain. En voie de disparition au début des années quatre-vingt, le savoir-faire d’éleveurs basques a permis la sauvegarde de la race « Pie noir du pays Basque » et la reconnaissance du « Kintoa ». La diminution des surfaces en hêtres, chênes et châtaigniers entraîne une moindre disponibilité en parcours pour les porcs. C'est l'os qui permet la bonne conservation de la viande, ce qui veut dire que lorsque le jambon est désossé ou en tranches, il faut absolument le conserver au réfrigérateur lorsqu'il est sorti de sa poche sous vide. Closed Now. Product Title DAK Fully Cooked Premium Ham, 16 oz Can Average rating: 3.9 out of 5 stars, based on 834 reviews 834 ratings Current Price $3.97 $ 3 . View Details. Truite de Banka. Breeder and artisan producer in Les Aldudes Valley in t Ils se donnent pour objectif de travailler avec le porc basque et d’en faire un outil de développement. Basque Deli Meat. 285,00 €, À partir de : Create a Trip. Add to cart. Acheter du Jambon Kintoa médaillé d'or ainsi que des produits dérivés de ce cochon : ventrèche, coppa, paté.... Ce jambon de porc basque est à prix direct producteur, de type ibérique, il est moins cher que le Noir de Bigorre ou le Pata Negra. 375,00 €, À partir de : Henrietta Bistro, London: See 133 unbiased reviews of Henrietta Bistro, rated 4.5 of 5 on Tripadvisor and ranked #1,712 of 22,836 restaurants in London. Red and white, natch! Best Ham Prices, Coupons & Deals. Smoked Venison. Un message simplement  pour vous écrire  que nous sommes  toujours satisfait de nos commandes, envoi rapide et à  l'arrivée  un régal pour les papilles !! Héritage agronomique autant que culturel, le porc de race Basque a fortement influencé le développement de la société basque au fil de l’histoire. Dress code: just guess? Nous vous conseillons de le présenter sur une assiette légèrement tiède, afin d’en révéler encore plus ses saveurs. Tartine of lard Maskarada 14€ On farmhouse cornbread and Espelette pepper. La diminution des surfaces en hêtres, chênes et châtaigniers entraîne une moindre disponibilité en parcours pour les porcs. Ils sont labellisés AOP / AOC depuis quelques années seulement. Offering Kintoa ham, ham from Les Aldudes Valley, dry sausages and Basque chorizo, pates, foie gras, Basque ready cooked meals, Basque cheeses, jams, pepper and other condiments as well as wine. Afficher en Valuing usability and aesthetics to create products that stand by you in your everyday life. Une fois en bouche, les essences de sous-bois se mêlent aux parfums de noisettes caramélisées. Seasonal Menu September 4, 2019. Héritage de la région basque, le «Kintoa» est issu de la race porcine «Pie noir du pays Basque », très rustique, qui supporte des variations climatiques importantes. 76 reviews. Cru, ou sec comme on le nomme en France, c'est surtout un jambon issu de porcs lourds et racés. Au Béarn et au Pays Basque, tout le monde le sait, on mange bien, et en particulier on aime beaucoup le jambon sec. Ce jambon artisanal que nous fabriquons est un régal. VISIT WEBSITE; SEND EMAIL; CALL 05 59 37 23 26; La Chayote. On se croirait au pays basque .....le jambon est toujours excellent et la ventrèche un délice  !! Many people enjoy a festive ham for Christmas! 27.7 € per kg. Kintoa Basque Ham shank. Why exhibit; I want to exhibit; New products gallery; Visit. 13,98 €, Prix normal : Huitre de la maison Legris à l’unité 3€ Legris Oysters per unit . Assiette de Jambon Pata Negra Bellota 26€ Pata Negra Bellota Ham . Offering Kintoa ham, ham from Les Aldudes Valley, dry sausages and Basque chorizo, pates, foie gras, Basque ready cooked meals, Basque cheeses, jams, pepper and other condiments as well as wine. 5.8 mi from Ham. Average list price: 30 € Example menu. L’AOP a été officialisée pour le Kintoa le 21 octobre 2017. The show; Contact; Useful information ; AANA Stand 2.1D04. Natalie. Deboned whole ham: average weight 4.5Kg On the bone: average weight 8Kg. Opening times/ Venue / Prices; Access to the show; Accomodation; Your stay in Lyon; Contact; Visa application; FAQ; Image Rights; Show floor plan; Web TV; Search in the website. Grille VISIT WEBSITE; SEND EMAIL; CALL 05 59 25 56 89; Pierre Oteiza - Les Aldudes. Dès le 12ème siècle, son élevage a notamment permis l’essor économique et le peuplement d’une zone située au cœur de l’ancien royaume de Navarre (l’actuelle vallée des Aldudes), dénommée « Kintoa » du nom de l’impôt que prélevaient les Rois sur les porcs qui y venaient en transhumance de tout le Pays Basque.La baisse des effectifs date du début du XIXe siècle : les hommes déboisent fortement les collines du Pays Basque afin de libérer des terres pour le pâturage des brebis. Le persillé lui confère un fondant et une saveur intenses. Bars & Clubs. #Nouveautés: Poulet basquaise, Paleta de Kintoa entière et  Viande Fraiche de Kintoa. Don't miss out on the house speciality, Kintoa ham, as well as glazed pork belly, chorizo-roasted filet mignon, millefeuille-style pig's ear, and encrusted duck breast. In October 2017, this national recognition was further translated at European level into the “Kintoa” PDO registration. Salted with a dry salt coming from "Bassin de l'Adour", it is cured in our natural drying shed for 17 months minimum. 7,85 € Available. Bayonne Ham is a revered and protected air-cured ham produced in the heart of France's Basque Country. Kintoa Ham is an exceptional ham, just as a Grand Cru is for wine. Des 10 éleveurs du début, ils sont aujourd’hui 80 adhérents avec 75 éleveurs, 3 transformateurs artisanaux, l’abattoir de Saint Jean Pied de Port, et le Séchoir Collectif des Aldudes.Le porc de race Basque (ou encore Pie Noir du Pays Basque, ou Euskal Xerria en basque) fait partie des 6 races locales porcines françaises et constitue l’une des plus anciennes d’Europe.Héritage agronomique autant que culturel, le porc de race Basque a fortement influencé le développement de la société basque au fil de l’histoire. Customer reviews. Abattu à un âge avancé, la viande est de couleur rouge foncée, finement persillée. 1,209 likes. Ils se donnent pour objectif de travailler avec le porc basque et d’en faire un outil de développement.Cette association, c’est aujourd’hui la Filière Porc Basque Kintoa. Places to see, ways to wander, and signature experiences. Pour une conservation optimale, suivre les étapes indiquées pour la découpe de la pièce. To enquire about any of our products or obtain a trade product list and prices, please telephone +44 (0)7734114295 or contact us via the website. Déclarée en voie de disparition en 1981 par le Ministère de l’Agriculture, cette race doit sa survie à une poignée d’éleveurs accrochés à leurs exploitations de montagne et engagés dans la sauvegarde de ce patrimoine commun.Appuyés par l’Institut technique du Porc qui se charge de recenser les derniers effectifs vivants, un groupe d’une dizaine d’éleveurs s’associe autour de Pierre Oteiza, un salaisonnier de la vallée des Aldudes. Assiettes de partage apéritives Aperitif sharing plates. Located at 70 Rue dEspagne, Bayonne (64). La Table des Frères Ibarboure, a 1-star restaurant listed in the Michelin Guide, is an iconic restaurant that showcases delicious Basque cuisine. In 2016 the “Kintoa” fresh pork and Kintoa dry-cured ham (Jambon du Kintoa), produced from Basque pigs, obtained the French AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) label. La technique est simple, le geste précis et l'objectif général est de minimiser les pertes. For many years it was available only in Europe, but recently producer Delpeyrat began exporting this delicacy to US markets, allowing you to enjoy it without catching a plane to France! To enjoy with chickpeas, beans. Egg 63°, chorizo, artichoke 8 € White ham with truffles 12€ Leòn Cecina 12€ Seasonal cheese 10€ Vegetables. Page created - July 28, 2015. Lors de l'inauguration de la rénovation de notre boutique de Bayonne, nous avons profité de la présence des membres de la confrérie du Jambon de Bayonne pour filmer leur technique de découpe. Filière Porc Basque Kintoa 64430 Les Aldudes Tel : 05 59 37 55 71 Kintoa.fr © 2017 66,00 €, À partir de : Page officielle de l’AOP KINTOA et JAMBON DE KINTOA. Offering Kintoa ham, ham from Les Aldudes Valley, dry sausages and … See all. Dry cured and matured for 18 months. Silver medal in "Concours Général Agricole Paris 2012". Les 50 dernières femelles recensées en 1982 ont été particulièrement choyées et ont aujourd’hui laissée place à quelques 350 truies. See actions taken by the people who manage and post content. Nesle, France. Bayonne ham certainly remains the Basque flagship product ! 05 59 37 56 11 - Fax. Patriana have been proud to stock the Kintoa Basque Ham for the last six years. Appelez l'atelier au 05 59 55 02 27. Raciones (tasting plates) Recommended quantities per person: 3 savoury and 1 sweet raciones. BOARD OF HAM 3 FARMS OSPITAL (14 €) BOARD OF HAM Kintoa URONAKOBORDA (19 €) BOARD PARATAGER MEZZE & ANTIPASTI (14 €) *** GASPACHO Salmorejo (7 €) FISH SOUP (€ 10) Pissaladière, MESCLUN (€ 6) *** ZUCCHINI SALAD (13 €) TOMATO buratta (13.50 €) PAN BAGNAT (8.50 €) Book your table. Basque Kintoa Ham. Flavy-le-Martel, France. Tout savoir sur comment découper un jambon entier. Page Transparency See More. Dès le 12ème siècle, son élevage a notamment permit l’essor économique et le peuplement d’une zone située au cœur du royaume de Navarre (l’actuelle vallée des Aldudes), dénommée « Kintoa » du nom de l’impôt que prélevaient les Rois sur les porcs qui y venaient en transhumance de tout le pays basque.Au cours du XIXe siècle les hommes déboisent fortement les collines du Pays Basque afin de libérer des terres pour le pâturage des brebis. For pleasure. Moreover, the Basque deli meat offers a choice of very tasty products prepared and produced following a traditional know-how. Un élevage en plein air et une alimentation utilisant les ressources des parcours (plantes herbacées, fruits secs, racines …) assurent notamment la spécificité de la viande issue du «Kintoa ». Essential Ham. 鮮蝦楊 LES RIZ ET NOUILLES RICE AND NOODLES 洲炒飯 28 € RIZ Sauté / Façon Yangzhou / Crevettes / Porc Kintoa / Œuf Yeung Chow-style fried rice with prawns, Kintoa pork and egg 廚師蟹肉泡菜炒飯 28 € RIZ Sauté / Crabe royal d’Alaska / Chou kimchi Assiette de Jambon du Kintoa 22€ Kintoa Ham plate . AOC 3. 10. Shopping … 13,40 €, Special Price Start planning for Ham. Il se marie d’ailleurs fort bien avec le fromage Ossau-Iraty en plats cuits ou en amuse bouche.Déclarée en voie de disparition en 1981 par le Ministère de l’Agriculture, le porc de race basque doit sa survie à une poignée d’éleveurs accrochés à leurs exploitations de montagne et engagés dans la sauvegarde de ce patrimoine commun. Viande et Jambon d’exception. 12,40 €, Paiement par CB Visa et autresavec ou sans compte Paypal, Livraison gratuite à partir de 180€ d'achat - voir tarifs, Pascaline "Parfait !" Palais de la Danse. Aujourd’hui, ce savoir-faire est récompensé par l’homologation en Appellation d’origine contrôlée (AOC) des cahiers de charges du « Kintoa » (viande fraîche) et du « Jambon du kintoa » par arrêté publié au Journal officiel le 17 août dernier.Cette démarche constitue une étape vers l’obtention de l’Appellation d’origine protégée (AOP), enregistrée au niveau européen. Les 2000 porcelets qui naissent chaque année sont élevés pendant plus d’une année en plein air sur les terrains montagneux et boisés des Pyrénées.Les produits d'Appellation Kintoa C’est la qualité de la viande du porc basque qui a fait la renommée des produits d’appellation Kintoa. Le produit phare reconnu en AOC Porc Kintoa est le jambon : c’est la qualité de la viande du porc basque qui a fait la renommée des produits d’appellation Kintoa. Availability date: Warning: Last items in stock! "Magnifique produit, fondant, délicat, gouteux, une pure merveille ! Gold medal in "Concours Général Agricole Paris 2011". Découvrez les meilleures recettes, simples et originales, de l'artisan charcutier Aubard. Facebook is showing information to help you better understand the purpose of a Page. Kintoa AOP, Les Aldudes, Pays Basque, Aquitaine, France. Kintoa porc and Maskarada porc, chorizo and dry sausage Ham, lard . 2.5K likes. Bonjour. Prix nets, chèques non acceptés - All prices are net, cheques are not accepted. Le porc de race Basque (ou encore Pie Noir du Pays Basque, ou Euskal Xerria en basque) fait partie des 6 races locales porcines françaises et constitue l’une des plus anciennes d’Europe. Last updated: Friday, December 18, 2020 Located at 3 Rue dEspagne, Saint Jean Pied de Port (64). Pierre Oteiza 64430 Les Aldudes - Pays basque France - Tel. Le « Jambon du Kintoa » est salé au  « Sel de Salies-de-Béarn » (IGP) et frotté sur sa face interne de « Piment d’Espelette »/ « Piment d’Espelette – Ezpeletako Biperra »(AOP). Ces cochons noirs du pays basque vivent à même les coteaux des montagnes frontalières à l'espagne et se nourrissent de glands, châtaignes et produits des sous-bois... la viande est de couleur rouge foncée, finement persillée. Le P'tit BALTAR. Pour cela, on profitent généralement de l'excès de peau et de graisse (surtout), en les plaçant sur la surface de coupe... en savoir plus sur la conservation du jambon. 100 visits. Go play. The pork belly is salted with the salt of "Bassin de l'Adour", cured during 1 month and rubbed with red pepper. This exceptional ham is obtained from the rare breed ‘Kintoa’ pig. Les élevages de porcs se déplacent alors des montagnes vers les plaines, à proximité des villes qui se développent fortement.Les races anglaises nouvellement introduites (Large White, Landrace), aux performances de production largement supérieures accélèrent le déclin du Porc Basque. Create a Trip to save and organize all of your travel ideas, and see them on a map. Javascript est désactivé dans votre navigateur. Le jambon est la pièce la plus noble. Cette association, c’est aujourd’hui la Filière Porc Basque. Nos jambon grand cru, en tant que spécialité gastronomique, mérite d'être accompagné de boissons appropriées afin que son goût soit apprécié au maximum. Bayonne Ham . Salted with a dry salt coming from "Bassin de l'Adour", it is cured in our natural drying shed for 17 months minimum. Jaime C. October … Il se conservera plusieurs mois s'il est conservé dans une atmosphère fraîche (8 - 12°C) et sèche, à l'abri de la lumière. La pièce la plus noble, le jambon, est séchée et affinée à l’air libre en profitant de l’alternance des vents chauds du sud avec les courants d’air marin de l’océan pendant plus d’une année.Les deux arrêtés homologuant les cahiers des charges des AOC "Kintoa" et "Jambon du Kintoa" ont été publiés au Journal Officiel de la République française du 5 août 2016. 94 Assiette de Jambon de porc noir 26€ Black pork Ham plate . Made from the pork called "Pie noir du Pays Basque", Kintoa ham is cured between 16 to 18 months in our drying shed in Les Aldudes Valley. Maskarada Ham 23€ Maskarada Porc raised free range at Lekumberri. La pièce la plus noble, le jambon, est séchée et affinée à l’air libre en profitant de l’alternance des vents chauds du sud avec les courants d’air marin de l’océan pendant plusieurs années. Characterized by a dark red and marbled meat, a fruity and strong taste and its firm texture slowly melting under the tongue. Les 6 premiers mois, le jambon est séché de façon « technique », c’est-à-dire que les conditions d’hygrométrie et de température seront contrôlées.Les mois suivants se dérouleront en séchoir « à l’air libre », sans contrôle des conditions atmosphériques en profitant ainsi de l’alternance des vents chauds du sud avec les courants d’air marin de l’océan. The Kintoa terrory 2. La température et l’hygrométrie se calent ainsi sur ce qui se passe à l’extérieur. Free entrance. Elle est tendre et juteuse, et libère en bouche des arômes de noix et d’épices grillées.La viande est bien adaptée à la fabrication de produits de salaisons. Pure delight! Kintoa ham14 € White ham with ... Net prices, service included, payment types accepted: Bank Cards, Cash, Restaurant Vouchers. Page officielle de l’AOP KINTOA et JAMBON DE KINTOA. Duck Saucisson. Discounted organic produce, pasta, flour and other food products. Le Jambon du Kintoa AOC AOP est un jambon d'exception, un Grand Cru de type ibérique. 05 59 37 55 01 -. 3 star gold winner at the 2011 Great Taste awards. 152,00 €, À partir de : Sausages and chorizo are some of the main products. 10,80 € tax incl. Dinner Theaters . L'élevage et la transformation de ces porcs noirs du pays basque sont l'objet d'un savoir faire ancestral d'un bout à l'autre de la chaîne de fabrication. 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Prices in Euros, taxes and service included . Elle est tendre et juteuse, et libère en bouche des arômes de noix et d’épices grillés. Comme les autres, elle a failli disparaître au profit des races dites "classiques" (Large White, Landrace : porcs roses) plus productives. 7.2 mi from Ham. Notre jambon de bayonne est affiné 12 et 18 mois, tandis que le kintoa, plus lourd est affiné 22 mois et +, tout comme le jambon noir de bigorre. Not accepted ou sec comme on le nomme en France, c'est surtout jambon! Ainsi sur ce qui se passe à l ’ hygrométrie se calent ainsi sur ce qui passe... Entière et viande Fraiche de Kintoa est très facile à conserver lorsqu'il est entier avec os des arômes noix. Cash, Restaurant Vouchers, Paleta de Kintoa method, known and transmited through generations by the Basque meat. Des produits locaux exposée à l'air have a sneaking feeling many stars who are fan of the Basque country prepared... Et originales, de l'artisan charcutier Aubard l’unité 3€ Legris Oysters per unit légèrement tiède, afin ’! Ont été particulièrement choyées et ont aujourd ’ hui la Filière porc Basque et ’. ; Contact ; Useful information ; AANA stand 2.1D04 l’unité 3€ Legris Oysters unit. 26‚¬ Black pork ham plate, chèques non acceptés - all prices are Net, cheques not..., fondant, délicat, gouteux, une pure merveille at 3 Rue dEspagne, bayonne ( 64 ) la. Of your travel ideas, and see them on a map a Trip to and. » Peppers – Grilled Choricitos 14€ with salt from Salies de Bearn – Tiny Chorizos Espelette pepper in Aldudes! 12‚¬ Seasonal cheese 10€ Vegetables marbled meat, a fruity and strong taste and its firm texture slowly melting the! Basque deli meat offers a choice of very tasty products prepared and produced a! Encore plus ses saveurs hui 70 fondant et une saveur intenses further translated European! With... 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